Как медленно резать барбекю на гриле
Ошибка номер один, которую люди совершают при попытке ребристых ребер, слишком много тепла. Решетки для барбекю не следует быстро готовить по высокому прямому источнику тепла, но низко и медленно. Теперь есть несколько способов, которыми вы можете сделать отличные ребра для барбекю на гриле и избегать изготовления обугленных мясных палочек. Ваша основная стратегия требует бдительного терпения. После этого есть несколько разных путей, которые вы можете предпринять, чтобы облегчить вам работу.
Кулинария с четырьмя частями
Во-первых, есть прямая гриль. Вы будете хотеть гриль косвенно, означая, что у вас есть огонь с одной стороны, а еда - с другой. На самом деле, вам нужна кухня с четырьмя частями. Представьте себе четыре коробки, уложенные с двумя на дно и два сверху. В левом верхнем углу расположены ребра. Ниже ребра - большая кастрюля, чтобы поймать капельки. В правом верхнем углу находится еще одна большая кастрюля, наполненная водой. Это добавило влагу в окружающую среду, которая будет препятствовать высыханию ребер. Ниже кастрюли - ваш огонь.
Конечно, есть вариации этого базового макета, и вам, вероятно, нужно немного поэкспериментировать, чтобы определить, что будет лучше всего работать для вас и вашего гриля. Несколько вариантов включают использование древесной щепы, пропитанной водой и добавленной к огню древесного угля, если вы используете гриль для угля или в шкафу для курильщиков, если вы используете газовый гриль. Это добавит хороший дымный аромат вашим ребрам для барбекю, придавая им подлинный аромат.
Куки-ребра Низкие и медленные
Вам нужно будет готовить ребра, как это, в течение нескольких часов. Вы хотите, чтобы внутренняя часть гриля поддерживала температуру около 225 градусов F / 110 градусов C. Ребра не должны перекрывать огонь, иначе они будут гореть и высыхать. Если вам нужен аромат дыма, вам, вероятно, придется добавлять больше древесины каждый час.
Это особенно важно в течение первых двух часов. Ваши ребра будут сделаны, когда они станут нежными, и мясо будет свободно вокруг костей.
Вы также можете предварительно приготовить ребра, чтобы ускорить процесс или увеличить нежность ребер. Ребра, приготовленные на курильщике барбекю при низкой температуре в течение нескольких часов, будут очень нежными. Ребра, приготовленные на гриле, особенно газовый гриль, не будут такими же нежными, хотя и приготовленными косвенно. Чтобы сделать ваш ребристый тендер, вы можете уговорить либо кипятить ребра около 30 минут, либо поместить их в медленную плиту. Это даст ребрам, а не высохнет. После того, как вы будете готовы к грилю, вы можете приправить ребра и промочить их косвенно до завершения. Недостатком этого является то, что ребра не будут хорошо поглощать аромат дыма, и вы можете буквально выкипать аромат мяса. Помните, что если вы кипятите, медленный повар или режущие ребра печи, он должен быть при низкой температуре, около 225 градусов F / 110 градусов C.
Go Easy on the Seasonings
Теперь, когда дело доходит до приправы, вы хотите быть очень консервативным. Хорошие ребра обладают большим вкусом для себя. Также важно избегать добавления соуса барбекю к ребрам в начале процесса. Большинство соусов для барбекю, будь то купленные в магазине или домашние, содержат какой-то сахар (томаты содержат сахар).
Это может привести к тому, что ребра для барбекю будут гореть, даже приготовьте косвенно. Попробуйте использовать хороший руб, прежде чем гриль и, возможно, соус для барбекю после завершения гриля. Однако, если вы хотите использовать соус, попробуйте использовать швабру. Швабра - это тонкий соус для барбекю (в основном уксус или вода), который вы чистите во время гриля, чтобы помочь сохранить влагу и добавить аромат. Иногда вы будете слышать, как это называется baste.
Так что помните, держите температуру низкой. Хорошая температура гриля для ребер для барбекю составляет около 225 F / 110 C. Также внимательно следите за своими ребрами. Как только поверхность мяса начнет гореть, не вернется. Еще один хороший совет - наполнить распылительную бутылку тонким соусом из барбекю. По тонкому, думайте практически о воде. Попробуйте смесь паприки, воды и нескольких других приправ. Путем опрыскивания ребер этой смесью во время гриля вы добавите влагу, уменьшите горение и добавьте аромат к своим ребрам для барбекю.
